Il formaggio Grana Padano DOP è un prodotto che garantisce la sicurezza alimentare per quanto riguarda eventuali contaminazioni microbiche del latte.
Le prove di produzione artificialmente contaminata hanno dimostrato che la tecnologia di produzione è in grado di favorire l’arricchimento del prodotto in flora lattica che determina una precoce acidificazione della pasta e una attiva biocompetizione già durante la cottura della cagliata e per tutta la stagionatura che contrasta la moltiplicazione dei microrganismi contaminanti o francamente patogeni.
Andamento di Salmonella spp. nel formaggio artificialmente contaminato
Andamento di Staphylococcus aureus nel formaggio artificialmente contaminato
Andamento di Yersinia enterocolita nel formaggio artificialmente contaminato
Andamento di Listeria monocytogenes nel formaggio artificialmente contaminato
Andamento di Escherichia coli O157:H7 nel formaggio artificialmente contaminato
Andamento di Shigella dyssenteriae nel formaggio artificialmente contaminato
